松江“四鳃鲈”是松江地区特有品种，其被许多文人墨客传颂而闻名于世，由于野生四鳃鲈的几近灭绝及“四鳃鲈”烹饪技艺的几近失传，如何提升人工养殖的四鳃鲈鱼菜品质量是众多食客企盼的心意也是促进松江餐饮业、旅游业乃至松江经济发展之需要。

为了更好传承松江特有的“四鳃鲈鱼”菜品,弘扬松江美食文化,追求在饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化的境界，松江区餐饮协会在区旅游局的大力支持下，特邀请上海市餐饮烹饪行业协会负责组成烹饪及美食专家团队来松江探讨、研发松江“四鳃鲈的烹饪技艺和菜品。

为了研发新菜，大师们专门参观了四鳃鲈鱼的养殖基地，了解松江“四鳃鲈”生长环境及投放的食料等相关内容。有了直观的感受，再进行探讨，从而大师们从烹制鱼翅与塘鲤鱼的经验上改良研究出：蟹黄四鳃鲈、雪菜四鳃鲈、波蛋四鳃鲈、白汁四鳃鲈、干烧四鳃鲈（塞肉）、豉皇蒸四鳃鲈六个菜品。

经过美食专家评委进行点评鉴定，将认定的烹饪方法和菜品在松江区餐饮协会的“名师、名厨俱乐部”和“厨师长沙龙”中逐步培训和推广。